Involtini végétal à la courgette & tomates

👤 Pour : 4 personnes

🍴 Temps de préparation : 20 minutes

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🍱 Ingrédients :

4 courgettes

250 g de ricotta

50 g de pignon de pin

4 tomates séchées

500 g tomates cerises

1 citron vert (ou 4 cuillères à soupe de verjus)

Environ 15 feuilles de basilic

Fleur de sel, poivre rouge

Tabasco

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

1. Commence par couper les 2 extrémités des courgettes, rince-les et taille des bandes dans la longueur grâce à un économe

2. Réserve le zeste du citron vert puis récupère le jus

3. Place les bandes de courgettes dans une marinade avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et la moitié du jus du citron vert (ou 2 cuillères à soupe de verjus), réserve au frais

4. Mélange la ricotta avec : le reste du jus de citron vert et ses zestes, environ 10 feuilles de basilic taillées bien finement, les tomates séchées taillées en dés, sel et poivre

5. Récupère les bandes de courgettes, étale de la ricotta sur la bandelette à l'aide d'une petite cuillère puis roule dans le sens de la longueur, réserve

6. Taille les tomates cerises façon tartare et assaisonne avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, ajoute 4 gouttes de tabasco pour relever le tout

7. Grille rapidement les pignons de pin dans une poêle chaude, juste pour les colorer

8. Pour le dressage, place le tartare de tomate en dessous puis dispose les rouleaux de courgettes tout autour

9. Termine avec les pignons de pin, la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et des feuilles de basilic taillées par-dessus le plat

P.S. : Garde quelques tomates cerises fraîches et non assaisonnées pour le dressage final