Pancakes au vert de poireaux & farine sarrasin

👤 Pour : 4 personnes (environ 12 pancakes)

🍴 Temps de préparation : 20 minutes

🕐 Temps de cuisson : 30 minutes

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🍱 Ingrédients :

300 g de vert de poireaux (environ 4 à 5 poireaux)

15 g de maïzena

150 ml de lait végétal

100 g de farine de sarrasin

1/2 sachet de levure chimique

Sel, poivre

Huile de cuisson

1. Commence par cuire les verts de poireaux dans de l'eau bouillante, à couvert, pendant 30 minutes

2. Lorsqu'ils sont cuits, égoutte et mixe les pour obtenir une purée

3. Mélange ensuite la maïzena avec un peu de lait puis verse le restant de lait

4. Ajoute la purée de poireau

5. Dans un autre récipient, mélange ensemble : farine de sarrasin, levure, sel et poivre

6. Ajoute, au fur et à mesure, le mélange liquide dans le mélange sec

7. Fais chauffer une poêle, graisse la légèrement

8. Verse une bonne louche de pâte, fais cuire chaque côté environ 2 minutes, comme des pancakes

9. Répète l'opération jusqu'à terminer la préparation

10. J'ai gardé l'extrémité du poireau, que j'ai mis à griller au four 3 minutes à 250°C puis j'ai réduit en poudre les racines, comme une chapelure

11. J'ai accompagné mes pancakes d'une chantilly nature, réalisée au siphon, une pointe de piment d'Espelette et d'une salade de pomme de terre relevée à l'ail et au persil ; j'ai utilisé ce que j'avais chez moi

12. Tu peux manger les pancakes avec simplement du fromage frais, un œuf mollet ou au plat, des lardons… à toi de voir !

P.S. : Bien-sûr, on ne jette pas le blanc de poireau : tu peux l'utiliser émincé dans un risotto, en velouté, en fondue, tarte salée, etc.