Radis en crémeux, tuiles au pesto de fanes & sésames

👤 Pour : 4 personnes

🍴 Temps de préparation : 20 minutes

🕐 Temps de cuisson : 35 minutes

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🍱 Ingrédients :

Pour le crémeux

1 grosse botte de radis

10 cl de crème liquide soja

1 cuillère à soupe de gomasio ou sésame

Sel, poivre

Pour le pesto

Environ 5 branches de persil frais

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de levure diététique (de bière) ou de parmesan

10 g de pignon de pin

Sel, poivre

Pour les tuiles

85 g de blanc d'œuf

40 g de sucre glace

40 g de farine de petit épeautre

10 g de maïzena

15 g d'huile d'olive

Sésame

Pour le crémeux

1. Commence par équeuter les radis

2. Rince les radis et mets les à cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes à couvert

3. Rince les fanes de radis et réserve

4. Lorsque les radis sont cuits, égoutte les et mixe les avec la crème liquide soja (garde l'eau de cuisson utilisée pour la suite)

5. Assaisonne le crémeux avec du sel, poivre et gomasio (ou sésame)

Pour le pesto

1. Utilise l'eau de cuisson réservée pour blanchir les fanes de radis, plonge les dans l'eau bouillante 1 minute

2. Égoutte rapidement les fanes

3. Dans un blender, mixe ensemble : les fanes de radis, le persil, la gousse d'ail dégermée, la levure diététique (ou parmesan) et les pignons de pin

4. Assaisonne selon tes goûts

Pour les tuiles

1. Préchauffe ton four à 120°C

2. Mélange les blancs d'œuf avec le sucre glace, la farine, la maïzena, l'huile d'olive et 4 cuillères à soupe du pesto que tu as préparé en amont avec les fanes de radis

3. Sur une plaque, étale des ronds de la préparation et parsème les de sésames

4. Fais cuire les tuiles pendant 15 à 20 minutes

➡️ Pour le dressage, verse le crémeux dans des verrines puis ajoute des tuiles en décoration

P. S. : tu peux déguster cette recette en entrée froide ou chaude ! Le restant de pesto peut être utilisé comme sauce avec des pâtes, sur une pizza ou simplement en tartinade avec du pain grillé ;)