Tagliatelle de carottes, pistou de fanes & citron vert

👤 Pour : 4 personnes

🍴 Temps de préparation : 20 minutes

🕐 Temps de cuisson : 15 minutes

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🍱 Ingrédients :

4 carottes avec fanes

1/2 citron vert

1 gousse d'ail

Une dizaine d'amandes blanches

100 ml d'huile d'olive

50 ml de crème liquide soja

Sel, poivre

1. Commence par récupérer le zeste du citron vert et réserve

2. Presse la moitié du citron et réserve

3. Retire les fanes des carottes, rince les et fais les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes

4. Essore rapidement les fanes et mixe les avec les amandes, le jus de citron et la gousse d'ail préalablement coupée en deux et dégermée

5. Ajoute au fur et à mesure l'huile d'olive et mixe à chaque étape jusqu'à obtenir une texture lisse qui te plaît

6. Epluche ensuite les carottes et avec ton économe (propre bien-sûr) fait des tagliatelles, réserve les chutes

7. Tu peux réutiliser l'eau de cuisson des fanes pour faire cuire tes tagliatelles environ 10 minutes, elles doivent être assez souples mais gardées du croquant

8. Avec les chutes de carottes, fais les cuire également dans la même eau jusqu'à qu'elles soient fondantes et mixe les avec la crème liquide soja

9. Ajoute le zeste du citron, sel et poivre à ce crémeux

10. Il te suffit de dresser dans le fond d'un bol ou assiette creuse du crémeux de carottes, une quenelle de pistou et les tagliatelles !

P. S. : la recette convient plutôt pour une entrée, si tu souhaites la réaliser en plat, double les doses. Pour le dressage, tu peux également directement mélanger le pesto aux tagliatelles ;)